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Gegrillte Tiefsee Gamba
mit Mesclin Salat
16,80 €
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Kleine Bouillabaisse mit Ragout von Edelfischen
17,80 €
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Carpaccio vom Weideochsen,
in Olivenvinaigrette
14,80 €
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Rose von hausgebeiztem Salm
mit Lotte Carpaccio in Limonenvinaigrette
und Keta Kaviar
16,80 €
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Copuilles St. Jacques leicht gegrillt mit Currysauce auf Couscous
16,80 €
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Zwei Wachtelkotlett auf Sprossengemüse mit Sesam Hoisin Sauce
13,80 €
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Atlantik Hummer ausgelöst und in der Karkasse mit Safranschaum gratiniert, dazu
Thai Spargel und bunter Mesclin Salatl
ab 2 Pers. je 27,80 €
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Saltimbocca vom Lotte “Seeteufel” und gegrillte Coquilles St. Jacques mit Wasabi “beurre blanc”
28,80 €
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Zander auf der Haut gebraten
mit Sauerampfer “beurre blanc”
und Sommergemüse
26,80 €
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Loup de mer Filet mit
Pinot Noir Sauce,
auf Blattspinat mit Carnaroli Reis
25,80 €
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Kalbsfilet “Soubise” in Pancetta
umhüllt
Meaux-Senfsauce und mediterranem
Gemüse
26,60 €
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Carrê vom Neuseeland Lamm
unter der Kräuterkruste gratiniert
mit Rosmarinus und Ratatouille
28,80 €
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Brust von der teegeräuchterten Barbarie Ente mit Balsamicosauce
auf Chinakohlgemüse und Süsskartoffel Chips
25,80 €
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Tournedos vom Weidochsenfilet
mit Schalottenrotweinsauce
Courgettes Gemüse
und pommes allumettes
25,80 €
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ab 2 Pers. je 61,80 €
Amuse gueule
mit Rose von hausgebeiztem Salm
Lotte Carpaccio
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Atlantik Hummer
ausgelöst und in der Karkasse
mit Safranschaum gratiniert
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Kalbsfilet
in Pancetta mit Trüffelsauce
oder
Tranchen aus der Rehrücken
mit Szechuan Pfeffersauce
beides mit Pfifferlingen und
Gratin dauphinois
ab 2 Pers.
”Halbgefrorenes”
vom Limettenschaum
auf Rhabarbersabayon
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